|
|
Ravioli Met Gorgonzola-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de pasta:
200 gr bloem
2 eieren
1 eetlepel olie
zout, peper
voor de vulling:
8 eetlepels fijngehakte peterselie
300 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
125 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 eidooier
1/4 theelepel nootmuskaat
voor de saus:
125 gr gorgonzola, op kamertemperatuur, in blokjes
2 dl slagroom
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Alle ingredienten voor pasta tot stevig deeg kneden, zonodig nog wat olie toevoegen. Deeg afgedekt ca 30 minuten koel wegzetten. Voor vulling alle ingredienten mengen, met zout en peper op smaak brengen. Deeg in gedeelten met behulp van pastamachine (of deegroller) uitrollen. Met stand 1 beginnen, opening steeds een stand verkleinen (bij stand 6 of 7) eindigen. Als deeg te plakkerig wordt werkvlak met bloem bestrooien. Deegplakken op bebloemde plank leggen en flinke theelepels vulling met 8 cm tussenruimte erop scheppen. Randen om vulling dun met water bestrijken. Plak deeg erop leggen. Randen rond vulling goed aandrukken en rondjes (doorsnede 6 cm) uitsteken. Maak 3 ravioli′s per persoon. In grote pan ruim water met zout en scheutje olie aan kook brengen. Ravioli in 5-8 minuten beetgaar koken.
Voor de saus
gorgonzola en slagroom al roerende zacht verwarmen, 6 eetlepels parmezaanse kaas (en zout) toevoegen. Op elk bord 3 ravioli′s leggen, wat saus erover scheppen. Rest van saus en parmezaanse kaas er apart bij geven
|
|
|